天然マグロの魚有・クロネコ店

　鮮度の高い天然のメバチマグロを、約３日間かけてじっくり低温熟成しております。
　低温熟成とは、マグロそれぞれの身質に合った温度と時間を管理し、マグロ本来の旨みを引き出す技術です。これによって、イノシン酸やアミノ酸などの旨み成分が増加し、ドリップが少なく、色落ちも遅く、旨みの詰まったねっとりとした身質に仕上がります。

　通常、通販で売られているマグロは、冷凍のマグロをそのまま鋸で切って売られていたり、普通に解凍して売られていたりしますが、本商品は、マグロの旨みを十二分に引き出して、販売しております。

　お寿司屋さんや料理屋の板前さんが手を掛けたマグロと同様に、「調理されたマグロ」と言ってもよいかもしれません。
　この低温熟成マグロは、全国のお寿司屋さん、料理屋さんにも、大変好評でお使い頂いております。
　
　低温熟成もっちりマグロ中とろ短冊
　約200ｇの冷凍真空パックでご提供させて頂きます。  

　浜名湖名産のドウマン蟹。
　入荷はしているのですが、今年は今一つ旨みが不足しているため、販売を控えております。
　十分な美味しさが確認できましたら、販売開始する予定です。その時は、このブログでもお知らせいたしますので、お待ちください。

　  

　南太平洋産の天然メバチマグロ赤身で作られた中落ち風と、カナダ沖産トンボマグロのトロを組み合わせたセット商品。メバチマグロの鮮やかな赤と、白みがかった脂のトロトンボの組み合わせは、おめでたい紅白の色とも言えます。

　 薄切り低温熟成で仕上げておりますので、ねっとりと旨みが詰まっていて、解凍すればそのまま切らずに召し上がって頂けます。

　紅白マグロセット
　６人前３２００円より、ご用意いたします。  

ネギトロは、通常植物油脂を加えて作るものが多いのですが、植物油脂に替えて、マグロの中とろの脂を使って作ったネギトロです。

ネギトロの素材となるマグロは、天然のメバチマグロ。３日間の低温熟成で、旨み成分も増加し、もっちりと加工されています。

そのもっちり感と、中とろの甘みが折り重なって、「もっちり・とろり」という、濃厚な食感になっています。

低温熟成もっちりネギトロ（中とろ入り）
１人前・100g、３～４人前300g、５～７人前500gの３種類をご用意しております。

冷凍真空パックなので、解凍も速くて簡単です。  

　定番の人気商品「磐田のトロトンボ」
　低温熟成でねっとり仕上がっております。

　  

　南太平洋産の天然メバチマグロを、約３日間の低温熟成で、美味しく仕上げました。
　マグロは、低温で熟成すると、鮮やかな色を保ちながら、余分な水分が抜け、アミノ酸やイノシン酸などの旨み成分が増加し、ねっとりと美味しい身質に仕上がります。
　質の良い脂の甘みが薄っすらと乗った中とろと、ねっとり旨みの詰まった赤身を組み合わせてお届けいたします。

　天然マグロ中とろ赤身・低温熟成もっちり風
　ご予算に応じて、3,850円からのご提供です。  

　
　マカジキは、カジキ類の中でもっとも美味しい魚と呼ばれています。そのマカジキを、低温熟成して仕上げたのが「もっちりマカジキ」です。

　春を思わせる赤みがかった橙色の身質は、名だたる高級料亭でも一目おかれ愛されています。上品な味わいで口にした最後に旨味が残ります。厚めに切ったマカジキの刺身や握りは食通に大変人気があります。

　天然マカジキ短冊・低温熟成もっちり風
　使いやすく100g毎の冷凍真空パックです。
　  

　冷薫とは、１５℃～３０℃位の、比較的低温で燻煙したもので、決して冷蔵庫で燻したものということではありません。　冷薫によって作られるものは、生ハム、スモークサーモンなどが有名ですね。

　同じ方法で作られたのが、この「大バチ中とろハラモ冷燻」です。
　魚体約５０kgのメバチマグロの中トロハラモを、約３日間の低温熟成で、十分な旨みを引き出したあと、クルミとオーク材で低温薫煙いたしました。　お寿司屋さんで、トロ商材のネタとして、大変好評を頂いています。

　野菜と合わせてサラダ風に。食パンに挟んでサンドイッチに。多種多様な召し上がり方をお楽しみ下さい。

　大バチ中トロはらも冷燻
　約４００gを２サクセットでお届けしております。  

　低温熟成シリーズに、新たな商品が登場しました。
　低温熟成の昆布〆。
　低温熟成と昆布〆は、別々の加工工程ではなく、同時に行われる加工です。

　船上凍結で、－６０℃の超低温冷蔵庫に眠っていたマグロを、天然塩を含むミネラル溶液で約３日間かけてじっくり熟成解凍するのが、低温熟成解凍という方法なのですが、このミネラル溶液に、昆布エキスが加わって、従来よりも更に旨みを引き上げることに成功したのです。

　旨みとは、イノシン酸とアミノ酸。低温熟成に昆布を加えることにより、この含有量が大幅に上昇し、余分な水分が抜けたネットリとした身質のマグロになります。

　天然マグロ特上赤身低温熟成昆布〆
　南太平洋の７０ｋｇ以上の大型メバチマグロを加工しました。
　１５０ｇの短冊が980円。
　大変お買い得です。  

　「鉄火丼の素」
　従来、マグロ60g＋タレ30g＝合わせて90gを、今後は、マグロ100g＋タレ50g＝合わせて150gと、大幅に増量いたしました。

　育ち盛りのお子さんや、働き盛りのお父さんも、これなら満足ですね。
　
　味付けは、ちょっと甘めにしてあります。
　女性にも、お年寄りにも、子どもにも平均的に好まれる味付けです。
　物足りない方は、ワサビや調味料でお好みに調整できますので、便利です。

　冷凍のパック入りでお届けしますが、
　解凍も、流水で２～３分と、手早く簡単にできますので、急いでいる時でも大丈夫。

　ご家庭の冷凍室で３ヶ月も保存できますから、買い置きも安心です。

　鉄火丼の素、１５０ｇに増量タイプ
　是非お試し下さい。